Chr. Hansen fermente et ürünlerinde, fermantasyonun standardizasyonu, mikrobiyel güvenirliliğin sağlanması, aroma ve renk oluşturulması ve iyi bir yapının elde edilmesi için Bactoferm kültür ve kültür karışımları üretmektedir.
Et kültürleri konusunda Chr. Hansen sektöre öncülük etmiş ve ilk kez et ürünleri için kültür üretimi ve uygulamalarına başlamıştır.
Kültürlerimiz, liyofilize ( dondurularak kurutulmuş) formdadır ve -18oC'de saklanmalıdır.
Geleneksel ürünler ve uygulamalar için hazırlanmış et kültürlerinin yanı sıra yeni başlayan biyokoruyucu kültürler de ürün portföyüne katılmıştır. Kültür kullanımıyla, pH dengesinin kurulması, doğal renklendirme, istenen yapının elde edilmesi ve biyokoruyuculuk gibi özellikler ürünlere kazandırılır. Kültür kullanımında ki beklentiler ışığında çeşitli özelliklerde kültür karışımları hazırlanmaktadır.
Geleneksel et kültürleri dünyadaki çeşitli üretim şartlarına uygun olarak müşteri istekleri ve ihtiyaçlarına göre hazırlanmış kültür ve kültür karışımlarıdır. Özellikle orta ve uzun süreli fermantasyonlarda, pH dengesi, aroma ve renk oluşumu aynı zamanda mikrobiyel güvenilirlik için geleneksel et kültürleri kullanılabilir
Bu kültür grubuyla geleneksel fermantasyona göre daha kısa sürede fermantasyon gerçekleştirilmektedir. Kültürler daha hızlı bir asitlenme sağlamaktadır.
Kurutma sonunda yapının daha iyi olması ve aynı zamanda son üründe beklenen güvenirlilik hızlı fermantasyon kültürleriyle sağlanabilir.
İstenen aroma oluşurken, doğal olarak renk alma gerçekleşmesi ve bunların stabilitesi sağlanır.
