En iyi artık çok daha iyi
CHY-MAX M getirdiği bir çok artı ile peynir üretimine şu katkıları sağlamaktadır.
Düşük dozaj kullanımla yüksek randıman
CHY-MAX M'in en belirgin özelliği yüksek jel oluşturma özelliği sayesinde daha düşük dozajlı kullanımda yüksek randımanı sağlamasıdır. Peki nasıl?
Düşük dozajda kullanım ilk pıhtı oluşumunun gecikmesine neden olmakta fakat CHY-MAX M'in yüksek jel oluşturma özelliği sayesinde aynı kesim saati sonuna dek teleme oluşumu tamamlanmaktadır.
CHY-MAX M , 1. nesil fermente peynir mayalarına kıyasla %25 oranında daha düşük dozajda kullanılmaktadır. Rhizomucor miehei (mikrobiyal maya ) ile kıyaslandığında ise bu oran % 40'ın üzerindedir.
Düşük proteolitik aktivite ile peynir altı suyuna geçen peptit oranı daha az olmakta ve daha çok süt bileşenleri telemede bulunmaktadır. İki durumda randımanının yükselmesini sağlamaktadır.
Pilot üretim tesislerinde ve de yüksek hacimli üretim alanlarında gerçekleşitilen denemeler sonucunda 1. nesil fermente peynir mayasına oranla % 0,3'e varan , Rhizomucor miehei (mikrobiyal maya) kıyasla ise%0,5'e varan randıman artışı tespit edilmiştir.
CHY-MAX® M'i farklı kılan nedir ?
CHY-MAX® M fermantasyon yöntemi ile üretilen ve CHY-MAX ile %85 oranında benzerlik taşıyan yeni bir peynir mayasıdır. CHY_MAX M , piyasada bulunan tüm mayalardan daha spesifiktir. Mayanın spesifikliği pıhtılaştırma aktivitesinin proteolitik aktivitesine oranlanmasıyla belirtilir.
Daha iyi proses kontrolü
Her peynir üretim prosesi pH ve süt kalitesine bağlı olarak farklılık göstermektedir. Fakat CHY-MAX M bu farklılıklare en aza indirgeyerek yüksek kalitede standart üretimi beraberinde getirmektedir.
Çevreye Duyarlı
Hiç kuşkusuz süt üretimi çevreye etkisi oldukça yüksek olan peynir üretiminin en önemli alt basamaklarından biridir. CHY-MAX M ile sağlanan yüksek randıman ile çevremize karşı daha duyarlı bir üretime destek oluyoruz. Çünkü aynı miktar süt ile daha fazla peynir elde etmek CHY-MAX M ile artık mümkün. CHY-MAX M ile üreteceğiniz 1 ton peynir , çevremize 100 kg of CO2 salınımını düşürecektir.
Chr. Hansen bu verileri süt,peynir ve CHY-MAX M üretimlerini göz önüne alarak ve peynir üretimin her aşamasını baz alarak belgelendirmiştir.
