Lutein, Meksika'da bolca bulunan kadife çiçieğinden (Tagetes erecta) elde edilmektedir.
Lutein sarı renk verir, meyva suları ve keklerde kullanılır. İyi derecede ısı, ışık ve ph dayanıklılığı gösterir.
Bu pigment aynı zamanda antioksidan özelliğinden dolayı fonksiyonel gıdalarda da kullanılmaktadır.
